• 薄力粉はふるっておきましょう。
• バターは溶かしておきましょう。

直径21cmの丸い型で1台分。

• 1．型に紙を敷きます。
• オープンベーパーを型の底と側面のサイズにカットして敷きます。側面は型から少しはみ出す高さにして、端に切り込みを入れて丸くして敷きます。
  
  型の底を上にしておき、底にオーブンペーパーを当ててナイフの背で切り落とすと、丁度良い形になります。
• 2．卵をほぐし、砂糖を追加する。
• ボウルに全卵と卵黄を合わせて入れて、泡立て器を使ってほぐし、グラニュー糖を追加して混ぜます。
  
  ボウルの中に油分が残っていますと、泡立ちが悪くなります。洗剤でしっかりと洗い、水気を拭き取ってから泡立てましょう。
• 3．湯せんにかけて泡立てる。
• 40度程度の湯せんにかけながら、泡立てていきます。
  
  すくって落とし、リボン状に線が残るくらいまで泡立てるのが目安です。泡立て方が不足すると重いスポンジになってしまいます。
• 4．粉を追加する。
• 薄利粉を振りかけるように入れて、手早くかき混ぜます。そのあと、準備しているのであればバニラオイルを追加します。
  
  混ぜるときは、ボウルを手前に回しながら手早く行います。時間をかけてしまうと粘りが出てきてしまいます。
• 5．バターを加え、さらにかき混ぜる。
• 溶かしたバターを加えていきます。
  
  まず、溶かしバターの入った容器に生地の一部を入れてかき混ぜ、完全に混ざったところでボウルに戻すと、失敗することがありません。
• 6．型に生地を戻す。
• 型に生地を流し入れ、へらで全体を回して混ぜます。
  
  生地の一部を型に敷いた紙ののり代わりにします。最後に型を手で何度かまわすと、生地が全体に行き渡ります。
• 7．オーブンで焼く。
• 170度に温めたオーブンで35〜40分焼き、網の上で冷やします。
  
  紙が縮れ、周囲が外れてきたら、丁度良い焼け具合である証拠になります。押してみて弾力があるかどうかも目安になります。

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